Szarlotki już nie zagniatam ani nie wałkuję. Serbowie wkładają jabłka między 2 warstwy ciasta

Serbskie ciasto z jabłkami spodobało mi się przede wszystkim przez sposób składania. Zamiast zagniatać kruche ciasto, przygotowuję jedną prostą masę i dzielę ją na dwie części. Pomiędzy nie trafiają podduszone jabłka z cynamonem. Spód najpierw krótko się podpieka, więc mimo soczystego nadzienia nie robi się mokry i ciężki.

Tak możesz urozmaicić ten deser

Do jabłek pasują rodzynki, posiekane orzechy włoskie albo płatki migdałów. Nie wrzucam jednak wszystkiego naraz, bo nadzienie ma nadal smakować przede wszystkim owocami. Przy kwaśnych jabłkach dodaję trochę więcej cukru, natomiast przy słodszej odmianie ograniczam go do minimum. Cynamon można połączyć ze szczyptą kardamonu lub imbiru, ale wystarczy naprawdę niewielka ilość.

Pokruszone ciastka zagęszczają nadzienie i zbierają sok z jabłek. Zamiast zwykłych herbatników można użyć ciastek korzennych, wtedy środek dostanie mocniejszy aromat. Po upieczeniu najprościej oprószyć ciasto cukrem pudrem. Pasuje też cienki lukier cytrynowy, ale nakładam go dopiero na całkowicie zimny placek. Przy ciepłym cieście lukier szybko spłynie i wsiąknie w wierzch.

Tak przygotujesz serbskie ciasto z jabłkami

Do nadzienia wybieram jabłka, które po podgrzaniu miękną, ale nie zamieniają się od razu w mus. Po starciu puszczą sporo soku, dlatego ciastek nie odmierzam sztywno. Najpierw dodaję mniejszą ilość i patrzę na konsystencję. Masa powinna być wilgotna, ale po przełożeniu na łyżkę nie może ociekać płynem. Zbyt suche nadzienie też nie jest dobre, bo po drugim pieczeniu straci soczystość.

Pierwszej warstwy ciasta nie dopiekam do końca. Po około 20 minutach ma być już ustabilizowana i lekko zrumieniona, ale nadal czeka ją kolejne pieczenie z jabłkami. Jeśli spód będzie mocno wypieczony już na tym etapie, po drugim pobycie w piekarniku zrobi się suchy. Jabłka wykładam równą warstwą, bez mocnego dociskania.

Pozostałą część ciasta rozprowadzam delikatnie po nadzieniu. Najłatwiej nakładać je łyżką w kilku miejscach, a dopiero później połączyć w jedną warstwę. Wylanie wszystkiego na środek i mocne rozsmarowywanie może przesuwać jabłka. Po upieczeniu ciasto zostawiam do całkowitego wystudzenia, bo dopiero wtedy warstwy dobrze się stabilizują i można kroić równe kawałki.